Χρήσιμες ιδέες

12 μαγειρικά λάθη που καταστρέφουν τη γεύση του φαγητού σας

Pin
Send
Share
Send
Send


Πολλοί από εμάς είναι εξοικειωμένοι με την κατάσταση όταν μαγειρεύετε αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, παρατηρώντας όλες τις αναλογίες, αλλά το αποτέλεσμα είναι ακόμα πολύ από το ιδανικό χωρίς προφανή λόγο. Τι μπορεί να είναι λάθος;

Είμαστε Αναλύουμε μερικά κοινά γαστρονομικά λάθη που μπορούν να χαλάσουν τη γεύση ακόμα και των πιο απλών πιάτων.

Πάγκος γεμίσματος

Θυμηθείτε: εάν θέλετε να μαγειρέψετε το κρέας με μια τραγανή κρούστα, θα πρέπει να το τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε τα κομμάτια να μην αγγίζουν το ένα το άλλο. Διαφορετικά το πιάτο θα είναι στραγγισμένο.

Τηγανίζουμε το κρέας σε ένα τηγάνι με μη κολλητική επικάλυψη

Το τραγανό στο κρέας δεν μπορεί επίσης να λειτουργήσει επειδή χρησιμοποιείτε τηγάνι με μη κολλητική επίστρωση για το τηγάνισμα. Τέτοια πιάτα θερμαίνονται λιγότερο από το συνηθισμένο, επομένως είναι προτιμότερο να τα αφήνετε για ομελέτες, τηγανίτες και λουκουμάδες. Για το κρέας, χρησιμοποιήστε τηγάνι στη σχάρα ή τηγάνι από χυτοσίδηρο.

Φτωχά αλατισμένο νερό για ζυμαρικά

Ο χρυσός κανόνας στα μαγειρικά ζυμαρικά είναι να αλατίζουν το νερό μέσα στο οποίο είναι καλά βρασμένα. Διαφορετικά, στην έξοδο, κινδυνεύετε να πάρετε μια άγευστη μάζα που δεν θα σώσει σάλτσα. Εάν δεν μπορείτε να καθορίσετε τις αναλογίες, τότε εδώ είναι μια κατευθυντήρια γραμμή: μία κουταλιά αλάτι ανά 300 γραμμάρια ζυμαρικών.

Τηγανίζουμε το ελαιόλαδο

Όταν θερμαίνεται έντονα, το ελαιόλαδο χάνει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες και αρχίζει να καίγεται, γεγονός που μπορεί να καταστρέψει εντελώς τη γεύση των πιάτων σας. Επομένως, αφήστε το ελαιόλαδο για σάλτσα σαλάτας, και για τηγάνισμα, χρησιμοποιήστε εκλεπτυσμένο ηλιοτρόπιο.

Μετρήστε την ποσότητα των χύδην στερεών με ένα ποτήρι

Πολλοί από εμάς μετράνε την ποσότητα των συστατικών για τη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα πολύπλευρο γυαλί, ενώ ξεχνάμε ότι περιέχει μια διαφορετική ποσότητα χύμα και υγρών προϊόντων. Αλλά για το ψήσιμο είναι εξαιρετικά σημαντικές ακριβείς αναλογίες. Επομένως, εάν δεν θυμάστε όλα τα τραπέζια των μέτρων και τις κλίμακες από την καρδιά, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό κύπελλο μέτρησης ή κλίμακες κουζίνας.

Δεν αρκεί να θερμάνετε το τηγάνι πριν από το μαγείρεμα.

Οι έμπειροι μάγειροι λένε: "Αν νομίζετε ότι το τηγάνι είναι ήδη αρκετά ζεστό, τότε περιμένετε άλλα δύο λεπτά και στη συνέχεια προχωρήστε στο μαγείρεμα". Ένα καλά-θερμαινόμενο τηγάνι απαιτείται όταν τηγανίζετε τα λαχανικά και δημιουργείτε το πολύ τραγανό στο κρέας.

Ψήστε το σκόρδο

Σε συνταγές πολλών πιάτων δεν λέγεται ότι σκόρδο θα πρέπει να προστεθεί στο τέλος του μαγειρέματος, ή να τεθεί στο ταψί για 2-3 λεπτά, και στη συνέχεια να αφαιρεθεί. Λόγω του γεγονότος ότι το σκόρδο περιέχει πολύ λιγότερο νερό από άλλα λαχανικά, καίγεται πολύ γρήγορα και μπορεί να δώσει στα πιάτα μια δυσάρεστη γεύση ξινά.

Τοποθετήστε το κρέας από το ψυγείο απευθείας στο τηγάνι

Πριν από το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Έτσι θα ζεσταθεί πιο ομοιόμορφα και θα είστε σε θέση να αποφύγετε μια δυσάρεστη κατάσταση όταν όλα είναι έτοιμα έξω, και μέσα στο κομμάτι είναι ακόμα υγρό. Ο ίδιος κανόνας ισχύει για το ψήσιμο στο φούρνο.

Μην αφήνετε το κρέας "ανάπαυση" μετά το μαγείρεμα

Ακόμα και αν συνήθως δεν μπορείτε να περιμένετε να δοκιμάσετε το τελικό πιάτο, στην περίπτωση του κρέατος είναι καλύτερα να περιμένετε λίγα λεπτά πριν το κόψετε. Έτσι, όλοι οι χυμοί θα διανεμηθούν πιο ομοιόμορφα και η γεύση θα γίνει πλουσιότερη.

Κρατήστε όλα τα τρόφιμα στο ψυγείο

Όχι όλα τα τρόφιμα ανέχονται κρύο. Οι ντομάτες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, οι πατάτες, τα διάφορα τροπικά φρούτα όπως το ακτινίδιο και το μάνγκο, καθώς και τα κολοκυθάκια και οι μελιτζάνες αισθάνονται πολύ καλύτερα στη ζέστη. Βάζοντας αυτά τα προϊόντα στο ψυγείο, δεν παρατείνετε τη ζωή τους, αλλά μάλλον χαλάστε τα.

Γυρίστε συνεχώς το φαγητό

Δεν χρειάζεται να γυρίζετε πολύ συχνά το πιάτο μαγειρέματος, αλλιώς θα χυθεί χυμός από το κρέας, ψιλοκομμένα ψωμιά από τα ψάρια και χυλό κουάκερ αντί για cheesecakes. Αφήνοντας το μελλοντικό μαγειρικό αριστούργημα μόνο του και χωρίς να τον ενοχλεί πολύ συχνά είναι μια από τις βασικές αρχές ενός καλού σεφ.

Απεσπά τα αυγά

Κρόκοι όταν τα βραστά αυγά μετατρέπονται σε ουσία γκρι, και οι πρωτεΐνες να δοκιμάσουν περισσότερο σαν καουτσούκ; Μην βιαστείτε για να κατηγορήσετε την ποιότητα των αυγών. Πιθανότατα, απλά να τα αφομοιώσετε. Για να επιτύχετε το σωστό χρώμα και συνέπεια, δοκιμάστε να αφαιρέσετε αυγά από τη σόμπα αμέσως μετά το βρασμό και αφήστε το κάτω από το καπάκι σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Έτσι, η πρωτεΐνη και ο κρόκος θα φτάσουν στην επιθυμητή κατάσταση ταυτόχρονα και δεν θα επιδεινωθούν.

Pin
Send
Share
Send
Send